ايلان أو الدخن هو مجموعة من الحبوب الكاملة الصغيرة المستديرة التي تنتمي إلى عائلة العشب: بواسي Poaceae. إنها حبة قديمة تستهلك على نطاق واسع في البلدان النامية عبر إفريقيا وآسيا. ومن المعروف الدخن لمرونته في البيئات القاسية وغالبا ما يزرع في المناطق ذات التربة الأقل خصوبة بسبب الجفاف ومقاومة الآفات.
ايلان حبوب تزدهر في البلدان والمناطق الدافئة ذات التربة الفقيرة ، وتنتج محصولا كبيرا من البذور الصغيرة. تستخدم هذه البذور في المقام الأول لصنع الدقيق.
الدخن بذور مهمة في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في آسيا وأفريقيا ، وخاصة في بلدان مثل الهند ومالي ونيجيريا والنيجر ، وذلك بسبب إنتاجيتها وموسم النمو القصير في ظل ظروف الجفاف وارتفاع درجة الحرارة.
يعرف ايلان بأنه شديد التحمل للظروف الجوية القاسية مثل الجفاف ، ويحتوي على محتوى غذائي مماثل للحبوب الرئيسية الأخرى. كما أنها خالية من الغلوتين ، مما يجعلها حبة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين.
هناك عدة أنواع من الدخن: الدخن اللؤلؤي ، الدخن الإصبع ، الدخن بروسو ، والدخن الثعلب ، ولكل منها خصائصه واستخداماته الفريدة.
الملف الغذائي للدخن:
- السعرات الحرارية: ٢٠٧ لكل كوب (١٧٤ جرام) من الدخن المطبوخ.
- الكربوهيدرات: ٤١ غرام.
- الألياف: ٢.٢ غرام.
- البروتين: ٦ غرام.
- الدهون: ١.٧ غرام.
- الفوسفور: ٢٥٪ من القيمة اليومية.
- المغنيسيوم: ١٩٪ من القيمة اليومية.
- حمض الفوليك: ٨٪ من القيمة اليومية.
- الحديد: ٦٪ من القيمة اليومية.
الدخن خالي من الغلوتين ويحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ومضادات الأكسدة. يوفر أحماض أمينية أساسية أكثر من معظم الحبوب الأخرى ويحتوي بشكل خاص على نسبة عالية من الكالسيوم ، وخاصة مطحنة الأصبع1.
الاستخدامات:
يمكن استخدام الدخن في أطباق مختلفة ، بما في ذلك الخبز والعصيدة ، ويمكن تحضيره وتناوله بشكل مشابه للأرز.
نظرا لفوائده الغذائية ، بما في ذلك القدرة على خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول ، اكتسب الدخن شعبية في الأنظمة الغذائية الغربية.
مصدر: